Receita de empanadas

Olá Pessoal,

Fiquei feliz por gostarem das empanadas.

Segue a receita de empanadas que usei.


Vale considerar que preparei o recheio ao meu gosto e, que existem variações de receitas de empanadas conforme cada cultura e região. Em muitos lugares utilizam azeitonas e ovos cozidos nas empanadas de carne, como também páprica, porém em outros não - eu não uso, mas gosto de pimenta jamaica e folhas de loro.

Faça como lhe agradar mais.


Receita:


Empanadas de Carne (35 empanadas aproximadamente)
Receita de Hugo Ibarzábal
Para a massa
1 quilo de farinha de trigo especial
1 colher de sopa de sal
200 gramas de manteiga sem sal
água morna o quanto baste
Para o recheio
1 quilo de carne limpa, sem muita gordura
(contra filé, alcatra, patinho) cortada em cubinhos
1 quilo de cebola cortada em cubinhos
100 gramas de manteiga
1 concha de caldo de carne
1/2 maço de cebolinha verde cortado em cubinhos
pimenta calabresa moída a gosto
sal e pimenta do reino moída a gosto
cominho a gosto
paprika a gosto
8 ovos cozidos duros, picados
35 azeitonas verdes, inteiras, sem caroço (para a finalização)
70 uvas passas sem sementes (para a finalização)


Preparo da massa
Misture a farinha ao sal e coloque-a em coroa sobre a mesa, desfaça a manteiga no meio. Misture bem com as mãos e vá incorporando água morna aos poucos até obter uma massa flexível. Trabalhe a massa com as mãos e divida-a em bolas. Estique as bolas com um rolo,
na espessura de aproximadamente 2 milímetros. Corte discos
de 10 centímetros de diâmetro e reserve.
Preparo do recheio
Doure a cebola na manteiga e junte a carne, misture e acrescente
o caldo, a cebolinha, e os demais temperos. Cozinhe, deixe esfriar e leve à geladeira, depois de gelado, junte os ovos cozidos e misture bem.
Finalização
Coloque uma colher de sopa no centro do disco e junte uma azeitona e duas uvas passas, umedeça as bordas do disco e feche a massa fazendo pressão com o dedo, para as bordas
ficarem entrelaçadas. Asse as empanadas em forno quente, aproximadamente 200 graus, até dourarem.


Dicas do Maurício:


- É necessário esfarinhar a massa para abrir e não grudar no rolo;
- O uso de manteiga no recheio (ao invés de óleo) garante uma consistência mais firme (menos úmida) que facilita rechear;
- Pode-se pincelar gema gema de ovo por fora para conseguir uma coloração dourada no assado,
- Eu uso um pouco mais de manteiga na massa: para um 1 kg de farinha 300gr de manteiga, e, acrescento um ovo para garantir mais flexibilidade,
- O tamanho da empanada é importante, pois grande demais racha ao assar, e, pequena demais fica difícil de fechar,
- A espessura ideal da massa aberta deve ser em torno de 2mm, ou seja, como a espessura de uma moeda de 1 real.


No youtube há um vídeo interessante que explica como fazer:


http://www.youtube.com/watch?v=Fi1ukjSL6Ac


Muita sorte,


Maurício Jacques